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Formaggi

Tra i formaggi tipici siciliani piA? diffusi vi A? la tuma. Il termine indica un determinato grado di stagionatura del formaggio pecorino. Comunemente, col termine tuma, o toma, si indica un formaggio fresco che puA? essere prodotto con latte ovino, vaccino o con una mistura di essi.
La tuma viene prodotta dalla cagliata senza alcuna aggiunta di sale. La mancanza di sale ne impedisce la conservazione e la tuma deve essere consumata entro una, massimo due settimane dalla sua produzione. Alcuni formaggi tuma vengono prodotti anche con latte vaccino. In origine la tuma era invece esclusivamente prodotta con latte ovino.
La tuma A? solo una delle fasi di produzione e stagionatura del pecorino. Il pecorino, infatti, puA? essere consumato in diversi gradi di stagionatura: Tuma, Primosale, Secondo sale e Pecorino stagionato.
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